Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Супы и борщи
Горячие блюда
Каши
Рыбный день
Закуски и холодные блюда
Cалатики
Овощи
Соусы
Заготовки на зиму
Изделия из теста
Сладкая жизнь
Сыры
Чай, кофе, домашние напитки...
Алкогольные напитки
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » Статьи » Сладкая жизнь

Бисквитный торт со сметаннымии желейными прослойками

Бисквит с желе"Лили-Роуз заварила чай, и они сидели в саду и ели бисквитный торт с джемом и взбитыми сливками, который испек Тео. «Вкуснятина, правда?» — со знанием дела сказала Лили-Роуз".

Кейт Аткинсон. Преступления прошлого

"–  Ладно. Я не стукачка, но все еще не могу поверить, что мошенница пыталась выдать тот бисквитный торт за свою работу. – Глория, хихикая, налила себе еще одну чашку чая «Дарджилинга» и обмакнула в него домашнее печенье с фундуком. – Любая женщина на благотворительной продаже выпечки в начальной школе знала, что этот изумительный трехслойный торт сделала Лотти, а уж ее сахарную глазурь ни с чем не спутаешь. После наших мучений на прошлой неделе мы все знаем, как сложно ее приготовить.
–  Эй! Не будь так строга к себе, – отозвалась Лотти. – Это был один из моих лучших рецептов, а воздушного бисквита не так просто добиться".
Нина Харрингтон. Великолепная пара

 

Название бисквит в русском языке заимствовано  в XVIII в. из французского языка, где biscuit (от латинского bis «дважды» и coctus «печеный»). Основные составные части классического бисквитного теста – яйца, сахар и мука; иногда муку частично заменяют крахмалом, в некоторых случаях в тесто добавляют немного масла, тёртую   лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, какао порошок, орехи.
Главная особенность  бисквитов заключается в том, что для их изготовления берут малое количество муки и большое – взбитых яиц.  Качество бисквита зависит от свежести яиц,  температуры всех ингредиентов, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную пористую структуру и гладкую тонкую корочку.

 



 

Бисквитный торт с прослойками из сметаны, желе и абрикосового джема

 

 


Приготовление бисквитного коржа с разрыхлителем

Продукты на форму для торта диаметром 26 см: 4 яйца, 180 г сахара, 250 г муки-крупчатки (или 150 г муки высшего сорта и 100 г картофельного крахмала), 3-4 ст. ложки воды, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ч. л., разрыхлителя для теста.

Разъемную форму выстелить пергаментной бумагой. Боковины чуть смазать растительным маслом, используя силиконовую кисточку. 
 


Включить духовку, она должна разогреться до 200ºС.

Муку (и крахмал) просеять. Отмерить сахар. 

Разделить яйца на белки и желтки. Белки с 3-4 ст. ложками холодной воды взбить миксером в крепкую пену, добавить половину от нормы сахара (90 г) и еще раз взбить до полного  растворения. Желтки взбить со второй половиной сахара (90 г) и пакетиком ванильного сахара добела. 

В миске осторожно деревянной (и только деревянной!) ложкой туго взбитый белок смешать со взбитым желтком. Добавить постепенно просеянные муку (или муку с крахмалом) и разрыхлитель для теста, перемешивая все аккуратно деревянной ложкой. 

Если нет разрыхлителя – делаем его самостоятельно. Для этого смешать 5 г соды, 3 г лимонной кислоты, 12 г муки. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность. 

Поставить в духовку, выпекать при 170-200С, но не выше, примерно 40 минут. Бисквит должен стать золотистого цвета и не приставать к лучинке. Духовку 20 первых минут не открывать. Выключить духовку, оставить там бисквит на минут 15. 

Вынуть форму с бисквитом и дать остыть. Из формы вытаскивать только после того, как бисквит немного отойдет от стенок формы. После этого переложить на пергаментной бумаге отстояться на 12-24 часа. Если бисквит отстаивается 24 часа, то потом его лучше разрезать. 

Приготовление сметанной прослойки и желе

Продукты: 400 г 21%-ной сметаны, 1 стакан сахара, 20 г желатина.

Взбить миксером сметану с сахаром. Развести желатин в минимальном количестве горячей воды до полного исчезновения комков, остудить, помешивая до теплого состояния. Осторожно влить во взбитую сметану и аккуратно перемешать.

Приготовить желе из пакетика, взяв воды в 2 раза меньше, чем указано на пакете. На фото - желе-киви, но можно использовать любое. 
 

Сборка торта

Разрезать корж на одинаковые 2 лепешки. Положить в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой первый корж и залить половиной взбитой сметаны. Положить второй корж и залить оставшейся сметаной. Дать застыть (не должно прилипать, если потрогать осторожно пальцем). 

Желе должно быть чуть теплым, без комков. Залить на поверхность торта. Поставить в холодильник.
 


Как вариант можно приготовить торт также, но смазав первую бисквитный корж тонким слоем абрикосового джема, сверху залить взбитой сметаной с желатином. Сверху сразу желе положить следующий корж, смазать джемом и залить оставшейся приготовленной сметаной. Поставить в холодильник для застывания.
 

 


Вариант торта из одного коржа с желе и сметанной прослойкой и консервированными фруктами
 

Не разрезая бисквитный корж поместить его в разъемную форму.

Сверху залить взбитой сметаной с желатином (таким образом желе не будет пропитывать бисквит). Дать застыть. 
 


Выложить кусочки консервированных фруктов (любых, можно взять консервированные экзотические - они напоминают по вкусу цукаты). 
 


Залить сверху приготовленным желе. На фото - вишневое желе.
 

Категория: Сладкая жизнь | Добавил: Epicfails (10.01.2015)
Просмотров: 2358 | Теги: бисквит с прослойкой желе, сметанное пралине, экономить, бисквит с разрыхлителем, успех | Рейтинг: 5.0/1