Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Супы и борщи
Горячие блюда
Каши
Рыбный день
Закуски и холодные блюда
Cалатики
Овощи
Соусы
Заготовки на зиму
Изделия из теста
Сладкая жизнь
Сыры
Чай, кофе, домашние напитки...
Алкогольные напитки
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » Статьи » Рыбный день

Рыба под названием бычок

"- Раки! Раки! Раки! Раки!
- Камбала! Камбала! Камбала!
- Скумбрия живая! Скумбрия, скумбрия!
- Барбунька! Барбунька!
- Мидии! Мидии! Мидии! Мидии! Мидии!
- Бычки! Бычки! Бычки!
Из всех торговок привоза наиболее резкими, крикливыми голосами
славились торговки рыбного ряда. Надо было обладать бесстрашием одесских хозяек и кухарок, чтобы неторопливо пройтись по этой аллее столов, корзинок и рундуков, заваленных грудами морской рыбы, раковин и раков. Под громадными парусиновыми зонтиками и дощатыми навесами, трепеща и сверкая, лежали вываленные напоказ живые богатства Черного моря".

В.Катаев. Белеет парус одинокий



Бычок – рыба не прихотливая, прожорливая и водится в Черном море (как и в Азовском) в большом количестве, поэтому хороший клёв – не редкость. Начинают ловить бычка приблизительно в середине весны и заканчивают поздней осенью. 


Бычки жареные въ фритюрѣ.
С. Драгомирова. Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ, 1909. - Конотопъ, Черниговской губерніи.

Снять филе бычковъ съ костей, посолить, обвалять намного въ мукѣ, затѣмъ въ яйцѣ съ сухарями. Распустить фритюръ, положить филе, зажарить ихъ съ края до желтаго колера.
Выдать;
1 ложку муки, 1 яйцо, бычки, фритюръ или прованское масло.

 

 

 

Бычки (барабулька) маринованные

А.И.Сметанкин, О.С.Полховский. Блюда из морских рыб, 1972

Выпотрошенную и обезглавленную рыбу (салака, корюшка, барабулька, бычки) тщательно промыть и. посыпав мелкой солью, поставить на 1 час в холодное место. После этого обвалять в муке, обжарить на подсолнечном масле и сложить в эмалированную или керамическую посуду.
В кипящую воду положить нарезанные тонкими кружками морковь, петрушку и репчатый лук. Варить 15-20 мин, после чего влить уксус, положить специи, сахар и соль. Варить еще 10-15 мин. Охладить до комнатной температуры, а тем залить полученным маринадом рыбу и поставить на 1-2 суток в холодильник. Подавать к столу с гарниром – зеленым салатом со свежими огурцами, заправленным майонезом, или винегретом.
Набор продуктов: 600-
700 г рыбы, 2 ст.ложки растительного масла, 2 ст.ложки пшеничной муки,  2 стакана уксуса,, разведенного по вкусу, 2 моркови,2 корня петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, соль – по вкусу.
 

Бычки жареные с помидорами

Рыбные блюда / Л. Л. Лагунов, М. О. Лифшиц и др., 1972

Ингредиенты: на 1000 г рыбы — 2—3 ст. ложки муки, 1 кг мелких помидоров, 2—3 ст. ложки растительного масла; соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную рыбу выпотрошить, посолить. Поставить в прохладное место на 30 мин, после чего обсушить чистой тканью, обвалять в муке, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить с обеих сторон до готовности. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Посолить. Выложить на блюдо рыбу, вокруг поместить помидоры, украсить зелеными веточками петрушки. На гарнир подать жареный картофель или зеленый салат.
Помидоры должны быть спелыми, крепкими и желательно одинакового размера.
Это блюдо можно подать и в холодном виде.

Категория: Рыбный день | Добавил: Epicfails (03.04.2014)
Просмотров: 761 | Рейтинг: 0.0/0