Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Супы и борщи
Горячие блюда
Каши
Рыбный день
Закуски и холодные блюда
Cалатики
Овощи
Соусы
Заготовки на зиму
Изделия из теста
Сладкая жизнь
Сыры
Чай, кофе, домашние напитки...
Алкогольные напитки
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » Статьи » Рыбный день

Царская рыба форель

форель"- ...Перед куропатками молодая форель, отваренная в вине. Рыба живая, Жорж?
- Можете сами выбрать в садке, господин Маршан..."
Ж.Сименон. Мэгрэ и мертвец

"- У меня есть отменная форель, но она обойдется дорого тому, кто вздумает ею полакомиться. Жирен для вас этот кусочек.
- Жирен? - воскликнул мой прихвостень, повышая голос. - Да вы не в своем уме, любезный; знайте, что нет у вас ничего такого, что было бы слишком хорошо для сеньора Жиль Бласа из Сантильяны, который заслуживает, чтоб с ним обращались, как с царственной особой.
Я остался весьма доволен его отповедью трактирщику, ибо он этим только опередил мое намерение. Чувствуя себя оскорбленным, я немедленно сказал Коркуэло:
- Тащите сюда вашу форель и не беспокойтесь об остальном.
Ален Рене Лесаж. Похождения Жиль Бласа из Сантильяны


"Правда, рыба тут особая - серебристо-серая, стройная, вся в звездных пятнах - ишхан, что значит рыба-князь, форель...
...Мартиросян кратко информировал меня: на кухне имеется свежая, утром вынутая из сетей форель, есть мы ее будем вареной, варить ее будут в севанской воде, что придает рыбе особый вкус. Пить мы будем коньяк и минеральную воду "Джермук".

В. С. Гроссман. Добро вам!

 

Форель (ишхан) в белом виноградном вине

Армянская кулинария / гл.ред. А.С.Пирузян, 1960

Понадобится на 200 г форели: 35 г белого вина, 10 г лимона или 55 г зерен граната, соль, перец, зелень эстрагона и зеленый лук по вкусу.

Приготовление 

На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино; на палочки в 2-3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель. Сверху на рыбу положить крупнонарезанные листья эстрагона и зеленый лук. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18-20 минут.

Подать форель горячей. Лимон или зерна граната подать отдельно.

 

 

 

Форель под пивным соусом

Блюда к пиву. Автор: Эрнст Фридрих

Понадобится: 4 готовые к употреблению форели, 1 л светлого пива, 1 л воды, соль, черный перец, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 10 зернышек горчицы, 4 можжевеловых ягоды, 1 луковица, 2 моркови

Приготовление

Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, крупно нарезать. Добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 мин.

Подавать форель с отварным картофелем.

 
 
 
 

Форель с белыми грибами

Французская кухня

Потребуется: 1 кг форели, 600 г свежих белых грибов, 6 луковиц-шалот, 60 г сливочною масла, 4 ст. ложки растительного масла, 200 мл белою вермута, 200 мл белого сухою вина, 300 г сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка, соль, перец.

Приготовление

Рыбу разделайте на филе с кожей без реберных костей.
Если рыба крупная, разрежьте филе вдоль на две части. Ножки грибов обрежьте, не мойте их, только почистите ножом и нарежьте ломтиками. Каждое филе форели посолите и поперчите, закатайте в трубочку и перевяжите ниткой, чтобы трубочка не раскручивалась.
Приготовьте филе на пару, если нет специальной кастрюли, то на дно обычной кастрюли налейте воды, подсолите ее и доведите до кипения. Над водой установите дуршлаг с рыбой так, чтобы он не касался кипящей воды. Закройте крышкой и варите 8-10 минут.
Прuготовьте соус: очистите и нарежьте лук, положите в маленькую кастрюлю с разогретым сливочным маслом и поставьте на средний огонь. Когда лук станет прозрачным, влейте вермут и белое вино. Выпаривайте очень сильно, потом добавьте сметаны и выпаривайте еще наполовину.
Растительное масло и остатки сливочного разогрейте на сильном огне, опустите в него грибы и обжарьте до подрумянивания.
Рыбу выложите на подогретые тарелки, сняв аккуратно нитки. Вокруг разложите грибы. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком, полейте им рыбу. Украсьте блюдо ломтиками петрушки и подавайте на стол.

 

 
 


 

Форель в конверте с лимоном, фенхелем

Рейчел Ку. Моя кухонька в Париже

Чтобы приготовить что-либо «в конверте», нужно просто завернуть все ингредиенты в пергаментную бумагу и запечь. Важный момент – не забыть тщательно закрепить края свертка, чтобы не вытекло ни капли сока.

Понадобится: 300 г мелкого молодого картофеля, 4 ст.ложки оливкового масла, мелко натертая цедра лимона, соль, перец, 2 речные форели, очистить и выпотрошить, 1 головка фенхеля тонко нарезать.

Приготовление

Отварить картофель на пару почти до готовности (около 10 минут). Дать немного остыть и нарезать. 
Разогреть духовку до 180◦С. Смешать оливковое масло с лимонной цедрой, добавить соль и перец. Натереть этой смесью рыбу изнутри. 
Выложить каждую рыбу на большой кусок бумаги для выпечки и наполнить тушки ломтиками фенхеля. Положить картофель на бумагу рядом с рыбой. Соединить края бумаги и сложить вместе, чтобы получился конверт. Концы подогнуть и скрепить их шпагатом. Поставить в духовку на 15-20 минут, в зависимости от размера рыбы.
Чтобы проверить готовность, раскрыть конверт и приподнять кожу рыбы: мясо должно быть матовым и легко распадаться на хлопья. Подать с дольками лимона, полив соком от запекания.


Категория: Рыбный день | Добавил: Epicfails (14.11.2014)
Просмотров: 649 | Теги: форель, царская рыба, мэгрэ и форель, форель в литературе | Рейтинг: 0.0/0