Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Из мяса, птицы и дичи
Фаршированные
Из яиц
Из субпродуктов
Пилав, плав, плов
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[05.09.2020][Мясные блюда]
Ленивые голубцы (0)
[20.09.2020][Овощи]
Картофельные оладьи с яблоками (0)



Главная » Статьи » Горячие блюда » Пилав, плав, плов

Армянские плавы

Армянский плав

"Потчуй пастыря на славу,
Прежде чем просить что-либо,
Наготовь ему пилаву,
Суп свари из красной рыбы.

Гость чтоб сытый был и пьяный,
Съел бы всё, что съесть по силам,
Не жалей приправы пряной,
Чтоб еду переварил он".

Иерей Симеон. Армянская средневековая лирика

 

 

 

Плав

 Армянская кулинария / гл ред.А.С.Пирузян, 1960


Способы варки плава

Плав можно приготовить откидной и припускной. Перед варкой рис необходимо тщательно перебрать, промыть, залить подсоленной водой на 30-40 минут.
 

Плав откидной

На 100 г риса нужно взять 400 г воды, 8 г соли, 20 г масла топленого.
Подготовленный рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость. После этого рис откинуть на широкое металлическое сито, облить теплой водой и дать воде стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем засыпать оставшийся рис, полить маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

 

Плав припускной (кашови) 

На 100 г риса нужно взять 200-250 г воды, 4 г соли, 20 г масла топленого.
В кипящую подсоленную воду влить часть растопленного масла, засыпать замоченный рис (воды следует брать в два раза больше по отношению к весу риса, т.е. в соотношении 2 : 1) и варить его при слабом кипении. Когда на поверхности риса не останется воды, полить его оставшимся маслом, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь еще на 30-40 минут.

 

Плав с яичницей

На 80 г риса: 25 г топленого масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

В широкой кастрюле растопить масло (50% по рецептуре), влить взбитые яйца, через 1-2 минуты засыпать полуотваренный рис, полить растопленным маслом и на небольшом огне довести плав до готовности. 
Подать плав на блюде, сверху положить куски яичницы, образовавшиеся на дне кастрюли.


 

 


Плав с лавашом

На 80 г риса: 50 г топленого масла, 80 г лаваша, соль по вкусу.

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленным маслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и полить растопленным маслом.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.
Подать плав на блюде, вокруг уложить куски обжаренного лаваша.

 

 

 

Плав с цыплятами

На 40 г риса: 50 г топленого масла, 150 г цыпленка, соль по вкусу.

Приготовить откидной плав. Обработанных цыплят распластать, с обеих сторон натереть солью и обжарить на сковороде с маслом, после чего разрезать на части. Подать плав на блюде, вокруг плава уложить куски жареных цыплят.

 

 

 

Плав "Арарат"

На На 1,7 кг риса: 800 г яблок, 900 г айвы, 300 г топленого масла, 200 г изюма, 100 г миндаля, 100 г кураги, 100 г албухары. Для оформления 3-4 яблока, 50-100 г спирта.


Приготовить откидной плав. Готовый откидной плав переложить на широкое овальное блюдо, придав этому изделию форму горки.
Вокруг плава уложить рядами печеные яблоки и айву одинаковой величины, между этими фруктами положить три свежих яблока, в которых сделать небольшие углубления.
Плав с основания горки до половины обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой (сушеная белая слива), курагой, а также очищенным миндалем.
В углубления свежих яблок влить спирт. При подаче плава "Арарат" погасить в комнате свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.

 

 

Плав свадебный

На 80 г риса: 25 г топленого масла, 25 г кураги, 25 г изюма, 25 г чернослива, 15 г миндаля, 25 г меда, соль по вкусу.

Приготовить откидной плав. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от пленки и мелко нарезать.
Сушеные фрукты перебрать и промыть. Мед развести горячей водой в соотношении 1 : 1.
Сушеные фрукты и миндаль обжарить на масле, залить разведенным медом и дать закипеть.
Подать плов политым фруктовой подливкой.

 

Категория: Пилав, плав, плов | Добавил: Epicfails (23.02.2015)
Просмотров: 1705 | Теги: плав с яичницей, успех, плов арарат, армянский плав, экономия, плов с фруктами, плав свадебный | Рейтинг: 0.0/0