Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Из мяса, птицы и дичи
Фаршированные
Из яиц
Из субпродуктов
Пилав, плав, плов
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[05.09.2020][Мясные блюда]
Ленивые голубцы (0)
[20.09.2020][Овощи]
Картофельные оладьи с яблоками (0)



Главная » Статьи » Горячие блюда » Из мяса, птицы и дичи

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки

"Вер­нувшись в при­хожую, я за­дер­жался на миг пе­ред дверью в ка­бинет и при­нюхал­ся. Я знал, что Фриц го­товит сви­ные реб­рышки под со­усом, ко­торый он при­думал вдво­ем с Вуль­фом, и хо­тя дверь на кух­ню бы­ла зак­ры­та, мой нос все же учу­ял вол­шебный аро­мат".

Рекс Стаут. Убийство из-за книги

"Есть мне не хотелось. Проклятое горло! Я платонически обозрела жирную густую сметану, рассыпчатый творог, головку домашнего сыра, розовое прозрачное сало и жареные свиные ребрышки с картошкой. На плите дымился украинский борщ. Ничего, буду утешаться мыслью о том, что берегу фигуру". 
М. С. Серова. Последний шанс

"Управляющий Имперского банка господин Эберхард Гассман любил обедать в небольшом ресторанчике, находившемся в пяти минутах ходьбы от службы. Во-первых, в ресторанном меню его привлекали свиные ребрышки, до которых он был невероятно охоч. Готовились они на открытом огне, что добавляло им дополнительного аромата; прокопченные дымом, поджаренные до тонкой красноватой корочки, они будто бы сами просились в желудок".
Е. Е. Сухов, Русский вор

"Ведь она ничего не помнила из того, что произошло с ней после выпитой бутылки вина и съеденных свиных ребрышек".
Д. А. Калинина. Обещать – не значит жениться

"А может, плюнуть на все, позвать Лоренсо, переодеться во что-нибудь попроще, – тут Рамиро потрогал свой расшитый золотом жилет, – и выбраться в город, в какой-нибудь кабачок? Съесть свиных ребрышек прямо с огня, выпить красного как кровь вина и на пару часов позабыть о том, кто он и кому что должен".
Эмилия Остен. Королевский выбор

"В десяти минутах ходьбы от Управления находилось совершенно обаятельное заведение, где Вюнша уже ждали кружка темного пива и свиные ребрышки с вареным картофелем...
– Добрый вечер, господин Харрер. Бывает лучше, бывает хуже… Нет, сегодня я буду свиные ребрышки – я в прошлый раз в них просто влюбился!"
А. С. Долгирев . Лживая весна

 


Ребра свиныя, начиненныя капустой и яблоками  

Опытная поваренная книга. перевод съ польскаго А. З. Издання В. Гольдштейномъ. - Воронежъ, 1865

Взять нѣсколько фунтовъ реберъ, перерубить кости и надрѣзать кожу, изрубить головку свѣжей каиуеты, смѣшать съ десяткомъ кислыхъ яблокъ. иорѣзанныхъ въ мелкіе кусочки, начинить этимъ свинину между мясомъ и костію, обвязать снуркомъ или залить, осыпать порѣзаннымъ лукомъ, подлить водой и жарить.

Можно эти же ребра подавать отдѣльно къ пареной кислой капустѣ.


Глазированные жареные свиные ребрышки

Иллюстрированный быстрый повар (The Illustrated Quick Cook): экономия времени, советы, рецепты после работы, дешевые блюда. Лондон, Нью-Йорк, Мельбурном,Мюнхен и Дели, 2009

Ингредиенты: ст.л меда, 1 столовая ложка томатного кетчупа, 1 столовая ложка дижонской горчицы, щедро добавить соевого соуса, 1 чайная ложка паприки, сбрызнуть оливковым маслом, морская соль и свежемолотый черный перец, 900 г мясистых свиных ребрышек

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C.
Чтобы сделать соус, смешайте мед, горчицу, кетчуп, соевый соус, паприки, и масло в миску. Хорошо перемешать с солью и перцем.

Обмазать толстым слоем соуса ребра, затем поместить их в неглубокую форму для обжарки без скученности, и жарить не 25-30 минут, или пока ребра больше не будут розовыми на внутренней стороне и хорошо обжаренные на внешней стороне. 

Подавать с лавашом  и хрустящим зеленым салатом.





 

Свиные ребрышки

365 рецептов праздничных блюд. - Москва, 2012

Ингредиенты: 2 кг свиных ребрышек, 2 кг квашеной капусты, 500 г копченостей, 200 мл томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 150 г клюквы, перец по вкусу.

Приготовление

Ребрышки разрубить поперек, мариновать в смеси соевого соуса, масла и чеснока 30 мин.

Выложить обжаренные копчености в миску, сверху — капусту, клюкву и залить кипятком 1 : 1, добавить соус.
Поставить в духовку, довести до кипения. Поперчить и слегка обжарить
на сильном огне ребрышки, выложить их поверх капусты. Через 20 мин накрыть крышкой и готовить еще 45 мин.

 





 

Копченые свиные ребра тушеные

Цвек Д. Я. К праздничному столу.- Минск.: Полымя, 1986

Ингредиенты: 1,5 кг свиных ребер, 300 г сушенvго чернослива, 1 ч. ложка тмина, 100 г белого десертного вина, 100 г орехов, перец, соль.

Приготовление

Чернослив вымойте, залейте вином, поставьте в теплое место, чтобы набухли.

Затем выньте из него косточки и начините чернослив половинками орехов.
Вымытые ребра разделите на порции, обжарьте, сложите в кастрюлю, посыпьте перцем, тмином, влейте 0,5 стакана воды и тушите под крышкой. Когда мясо будет почти готово, положите чернослив, влейте вино, в котором он набухал, и тушите до готовности.
Подайте ребра в глубоком блюде.

 


 

Сви­ные реб­рышки

Узун О. Кулинарная коллекция. Шаг за шагом, 2013

 

Ингредиенты: Сви­ные реб­рышки – 1,5 кг, со­ус то­бас­ко – нес­коль­ко ка­пель, реп­ча­тый лук – 1 шт., чес­нок – 1 зуб­чик, гор­чи­ца – 1 ст. лож­ка, со­евый со­ус – 1 ст. лож­ка, рас­ти­тель­ное мас­ло – 2 ст. лож­ки; соль и пе­рец – по вку­су.

Приготовление

Пос­ле пер­во­го ча­са за­пека­ния вынь­те фор­му из ду­хов­ки и пе­ревер­ни­те реб­рышки.
За­пекай­те реб­рышки в те­чение 2 ча­сов в ду­хов­ке при тем­пе­рату­ре 180–200 °C.
Гус­то об­мажь­те реб­рышки ма­рина­дом и пос­тавь­те в хо­лод­ное мес­то на 40 ми­нут.
При­готовь­те ма­ринад: пе­реме­шай­те мел­ко на­резан­ный лук,измельченный чес­нок, гор­чи­цу, соль, пе­рец, со­евый со­ус и рас­ти­тель­ное мас­ло.
Уло­жите реб­рышки костью вверх на сма­зан­ную мас­лом фор­му.

 

 


Ребра свиные, запеченные с картофелем

И.Михайлова. Кулинарный ежедневник»: Эксмо; Москва; 2008

Ингредиенты: 250 г свиных ребер, 150 г картофеля, 25 мл растительного масла, 150 г зеленого лука, 10 г лимонного сока, перец, соль.

Приготовление

Свиные ребра полить соком лимона. Посолить, поперчить. Нарезать картофель. Ребра гарнировать картофелем и поставить в духовку на 25 мин при температуре 180°С.
 

Категория: Из мяса, птицы и дичи | Добавил: babaevskij (24.10.2016)
Просмотров: 641 | Теги: ребрышки, ребрышки в литературе, свиные ребрышки | Рейтинг: 0.0/0