Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Из мяса, птицы и дичи
Фаршированные
Из яиц
Из субпродуктов
Пилав, плав, плов
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » Статьи » Горячие блюда » Фаршированные

Фаршированная курица

"Я поднялась на второй этаж и порылась на полках. Ага, вот она! «Кулинария для всех. Тысяча рецептов блюд быстрого приготовления».
Я притащила драгоценный том на кухню и принялась в упоении листать страницы. Кто бы мог подумать : сто пятьдесят рецептов из птичьего мяса! Ну-ка поглядим «Фаршированное счастье». Я в ужасе уставилась в текст. Время приготовления – два часа! Ничего себе советы! «Снимите с курицы целиком кожу, не повредив ее». Это уж слишком!"

Донцова Д.Контрольный поцелуй

 

Рецепты фаршированной курицы, которые не испугают даже неопытную хозяйку

Фаршированная курица (1)

Ингредиенты на тушку весом 1-1.5 кг:
стакан сваренного риса, 2 луковицы, 2 морковки, горсть изюма, 2-3 стакана куриного бульона или разведенных 2-3 стаканами кипятком 2 бульонных кубика, курага, изюм, соль, перец.

Приготовление

Тушку опалить, выпотрошить, промыть, снаружи и внутри натереть солью и перцем и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, пожарить в масле, которое осталось на сковороде от курицы.

Изюм, курагу и чернослив тщательно промыть, нарезать соломкой. Смешать лук, морковь, рис и сухофрукты. Начинить этой смесью курицу.  Залить 2-3 стаканами куриного бульона (можно взять бульонные кубики) и тушить до готовности.
 

 
 


Фаршированная курица (2)

Курицу средних размеров натереть солью и перцем.
Для начинки соединить 350 г говяжьего фарша, 2 тертые морковки, 200 г измельченных маринованных грибов, стакан панировочных сухарей, 100 г сливок, соль, перец и специи – по вкусу. Курицу заполнить начинкой, зашить, обмазать сметаной (100 г) и положить в форму с растопленным маслом (50 г). 
Жарить в духовку, на гарнир подать помидоры, фаршированные сыром.

 


 

Рецепты начала ХХ века

 

Жареные цыплята

В. Чихачева. Хозяйка. Поваренная книга. - Издание Ольги Дьяковой и Ко в Берлине, 1921

Ощипать, опалить, выпотрошить и вымыть нужное количество цыплять 1/2 цыпленка на человѣка) отрѣзать лапки и крылышки по 1-й суставъ, натереть сверху и внутри солью и обсыпать мукой. (Печенка и пунокъ у цынлять жарятся вмѣстѣ и прикрѣпляются у крылышекъ. Распустивъ въ кастрюлѣ 2—3 лож. масла, положить цыплятъ и обжарить, переворачивая на всѣ стороны. Когда готовы, вынуть, разрѣзать пополамъ. Въ кастрюлю же добавить ложку бульона или воды, вскипятить, процѣдить, полить цыпаленка. Подавать.
Выдать. 3 цыпленка, 2—3 лож. масла.

 

Фаршированные цыплята.

В. Чихачева. Хозяйка. Поваренная книга. - Издание Ольги Дьяковой и Ко в Берлине, 1921


Приготовить цыплятъ, какъ сказано вьше, посолить, посыпать мукой, обмокнуть въ яйцо и обвалять въ мелко просѣянныхъ сухаряхь, приготовить фаршъ слѣдующимъ образомь: на каждаго цыпленка взять по 1/2 ст. высушенной и истолченной булки, 1/2 яйца, 1/2 лож. масла, 2 ложки молока, горсточку укропа и зеленой петрушки, 1/2 лож. соли. Все это размѣшать хорошенько, нафаршировать цыплять и зашить. Распустить на сотейникъ масло, (1 лож. масла на 1 цыпленка) положить цыплятъ, обжарить со всѣхь сторонъ. Когда цыплята зарумянятся — переложить ихъ въ глубокій сотейникъ. Въ сотейникъ же, на которомъ жарились цыплята, прибавить немного сметаны и бульона, дать вскипѣть, процѣдить соусъ на цыплятъ, накрыть крышкой и тушить на краю плиты минутъ 20, чтобы цыплята пропитались соусомъ. Когда будутъ готовы, — разрубить пополамъ, переложить на блюдо, полить частью соуса, остальной влить въ соусникъ.
Подавать.
Выдать: 3 цыпленка, 3 лож. масла, 2 лож. сметаны, 1/2 ст. бульону.
На фарш: 1½ ст. мелко истолч. сухарей, 1 яйцо, 1½ лож. масла, 1/4 ст. молока, горсть укропу и петрушки, соли по вкусу.

 

фаршированная курица
 




Сложный рецепт для праздничного стола

 

Курица фаршированная (галантин) 

Кулинария: Справочное пособие /Н. И. Губа, Б. Г. Лазарев, 1987

Галантин (фр. galantine). От искаженного «желатин». В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе — кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы.

В.Похлебкин. Большой кулинарный словарь

Ингредиенты: курица — 45, свинина или телятина — 23, шпик — 9, яйца— 10 (1/4 шт. ), фисташки — 8, или горошек зеленый консервированный — 8, молоко или сливки — 35, орех мускатный — 0, 1, перец молотый — 0, 01, масса готовой фаршированной курицы — 75, гарнир — 50, соус — 25. Выход — 150.

Приготовление
У тушек кур кожу надрезают вдоль спинки и снимают. Мякоть отделяют от кости, добавляют свинину или телятину и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой несколько раз, а затем на протирочной машине. В полученную массу при вымешивании добавляют сырые яйца, молоко или сливки, фисташки, молотый мускатный орех, соль по вкусу. Можно добавлять нарезанный мелкими кубиками шпик, зеленый консервированный горошек. Фаршем наполняют кожу курицы, разрез зашивают, придают изделию вид обработанной тушки, заворачивают в марлю, перевязывают в нескольких местах шпагатом. При массовом приготовлении фарш заворачивают в кожу в виде рулета или без кожи в целлофан. Подготовленную тушку варят 1—1, 5 ч при слабом кипении в закрытой посуде. 
 
 
Галантин слегка охлаждают в этом же бульоне, вынув, очищают его от сгустков белков и оставляют под легким прессом в холодильнике. При отпуске нарезают на куски по 1—2 шт. на порцию, гарнируют помидорами, огурцами, зеленым горошком или стручками фасоли, мясным желе, украшают зеленью. Отдельно подают соус майонез или майонез с корнишонами. При банкетном оформлении каждый кусок галантина или целую тушку можно сверху украсить сеткой из светлого желе.
 
Категория: Фаршированные | Добавил: Epicfails (27.06.2014)
Просмотров: 679 | Теги: курица для праздника, фаршированная курица в литературе, галантин, фаршированная курица | Рейтинг: 5.0/1