Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Июнь 2016  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » 2016 » Июнь » 24 » Салат нисуаз
18:15
Салат нисуаз

САЛАТ НИСУАЗ в честь французского курорта Ницца 

салат нисуаз"Я хочу спросить у вас очень важную вещь, мсье: любите ли вы салат нисуаз?"

Э. Лимонов. Американские каникулы

"Может, они салат Нисуаз заказали, или седло барашка с провансальским соусом - акустика в заведении была плохая, а расстояние до посетителей - пять столиков".
В. Романовский-Техасец. Воронеж

"Официант выложил перед каждой меню и собрался уходить, но Элеонора Леонидовна остановила его еле заметным жестом – слегка приподнятыми пальцами руки, лежащей на столе.
– Мне, пожалуйста, салат «нисуаз» с тунцом, Симон, – сказал она. – Добавьте каперсы и анчоусы. И бокал шабли".
Д. Корецкий. Лабутены для Золушки
  

Salade Nigoise назван в честь курорта Ниццы для того, чтобы закрепить за этим городом авторское право, изобретен в 1950-60-е годы прошлого века. 

Салат нисуаз, то есть «ниццианский», считается легким и одновременно питательным. Основанный на вареных яйцах и консервированном тунце, присутствует в меню практически всех французских ресторанов. 

 

Есть версия, что к его созданию приложил руку сам Джордж Баланчин - великий хореограф. Рецепт "Нисуаза" был обязателен для любой кулинарной книги того времени. Сегодня рецептов блюда существует много. И главный спор между поварами – содержит ли истинный "Нисуаз" картофель. Идеологи французской кухни считают, что право на существование имеют три основных варианта "Нисуаза" - "малый", "регулярный" и "гранд". Упрощенная версия - сочетание листового салата, сладкого лука, сладкого перца, помидоров, яиц, маслин и анчоусов. Заправка - растительное масло с лимонным соком или уксусом. В регулярной версии присутствуют консервированный тунец и зеленая фасоль. Соус может быть посложнее - с добавлением горчицы или чеснока. В гранд-версии балом правит тунец - лучше не консервированный, а слегка подмаринованный и обжаренный. Картошка должна лишь смягчать провансальский дух, но не забивать его. 

 

Салата нисуаз

Французская домашняя кухня (Книга Гастронома), Москва, 2010

Ингредиенты: 2 стейка тунца, по 200 граммов каждый, или 400 г консервированного тунца, 6 яиц, 12 маленьких молодых картофелин, желательно красных, 2 кочана салата-латука, 3 небольших спелых помидора, 1 маленькая сладкая красная луковица, 180 г зеленой стручковой фасоли горсть маслин, желательно французских, 2 ст. л. каперсов, 5 консервированных филе анчоусов, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло «экстра вирджин». 

Для заправки: 1 средняя луковица шалота, 4 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 1 веточка орегано, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока, 3/4 стакана оливкового масла «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление

Если вы готовите салат со стейками тунца, сначала замаринуйте их на 1 час в оливковом масле. Затем поджарьте стейки с обеих сторон на очень сильном огне, по 2 мин., чтобы внутри они оставались сырыми. Посолите, поперчите, дайте постоять 10 мин., затем нарежьте тонкими полосками. Консервированного тунца откиньте на сито и обсушите.
Для заправки удалите у зелени веточки. Измельчите листочки зелени и шалот, смешайте их с лимонным соком, горчицей и оливковым маслом, посолите и поперчите.
Залейте вымытый щеткой и неочищенный картофель кипящей водой, доведите до кипения, посолите, варите 10-15 мин., до готовности. Слейте воду, слегка раздавите каждую картофелину так, чтобы она осталась целой (более крупные картофелины разрежьте на 4 части) и еще горячими полейте 4 ст. л. заправки. 
Пока картошка варится, отломите у фасоли кончики, слишком длинные стручки разломайте пополам, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите 3-5 мин., чтобы она стала мягкой, но при этом оставалась хрустящей. Сразу переложите фасоль в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
Сварите яйца вкрутую, 8 мин., обдайте холодной водой, очистите и остудите. Нарежьте кружочками или четвертинками.
Красный лук и помидоры нарежьте тончайшими ломтиками. Смешайте их с 3 ст. л. заправки.
Руками порвите салатные листья на удобные для еды кусочки. Полейте небольшим количеством заправки, перемешайте, сразу же выложите салат на блюдо. Сверху, в середину блюда, поместите нарезанные стейки тунца или консервированного тунца. Рядом разложите теплую картошку, фасоль, помидоры и лук. Полейте оставшейся заправкой.
Украсьте салат каперсами, половинками яиц, маслинами и разрезанными пополам анчоусами. Чтобы яйца не были сухими, при желании сбрызните их оливковым маслом.
В отсутствие свежей рыбы вкуснее всего этот салат получается из тунца, консервированного крупными кусками в оливковом масле.

 

салат нисуаз

 

 

 

Са­лата ни­су­аз со све­жим тун­цом

Праздничный стол по-французски. Сборник рецептов

Ингредиенты: мелкий картофель - 600 г, струч­ко­вая фа­соль – 320 г, яй­ца – 4 шт., по­мидо­ры чер­ри – 320 г, фи­ле тун­ца – 800 г, олив­ко­вое мас­ло – 60 мл, олив­ки ка­лама­та – 100 г, пет­рушка – 20 г, соль 

Для со­уса: крас­ный вин­ный ук­сус – 30 мл, ди­жон­ская гор­чи­ца – 40 мл, олив­ко­вое мас­ло – 60 мл, са­хар – 15 г

Приготовление

Кар­то­фель хо­рошо про­мыть и от­ва­рить в под­со­лен­ной воде до мяг­кости, ох­ла­дить. 
Фа­соль при­пус­тить в те­чение 2–3 ми­нут, дать ос­тыть. Яйца сва­рить вкру­тую, ос­ту­дить и очис­тить.
Раз­ре­зать по­полам кар­то­фель, фа­соль и по­мидо­ры чер­ри. Каж­дое яй­цо раз­ре­зать на 6 до­лек.
Фи­ле тун­ца по­сыпать солью и пер­цем, об­жа­рить по 30 се­кунд с каж­дой сто­роны на олив­ко­вом мас­ле. На­резать лом­ти­ками.

При­гото­вить со­ус: со­еди­нить ук­сус с гор­чи­цей, олив­ко­вым мас­лом и са­харом, тща­тель­но пе­реме­шать до пол­но­го раство­рения са­хара.
В глу­бокой мис­ке сме­шать кар­то­фель с фа­солью, помидорами, олив­ка­ми и листь­ями пет­рушки. Вы­ложить в та­рел­ки. Свер­ху по­ложить лом­ти­ки тун­ца и доль­ки я­иц, по­лить со­усом.

 


 

 

 

Салат "Нисуаз"

Альхабаш Е.А. Французская кухня. – Харьков, 2013

Ингредиенты: консервированный тунец – 100 г, отварная стручковая фасоль – 100 г, салат романно – 1 пучок, свежие помидоры – 2 шт., вареные яйца – 2 шт., отварной картофель — 2 шт., горчица — 1/2 ч. ложки, оливковое масло — 4 ст. ложки, лимонный сок — 2 ч. ложки, лук-шалот — 1/2 шт.; соль, черный молотый перец, зелень базилика, филе анчоусов, оливки — по вкусу

Приготовление

Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, измельченный лук-шалот, черный молотый перец и соль. 

Листья салата романно крупно нарезать и полить половиной приготовленного соуса. Картофель нарезать кружками, яйца – четвертинками. Помидоры нарезать ломтиками, зелень базилика тоже нарезать. На тарелку выложить салат романно, сверху – стручковую фасоль, яйцо, картофель и помидор. Сверху на каждую тарелку выложить тунец, филе анчоусов и оливки. Сбрызнуть все оливковым маслом, посыпать измельченной зеленью базилика и полить оставшимся соусом.

салат нисуаз

Категория: Западная Европа | Просмотров: 729 | Добавил: babaevskij | Теги: ниццианский салат, французский салат, салат нисуаз рецепт, салат нисуаз в литературе, салат нисуаз с тунцом | Рейтинг: 0.0/0