Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Март 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Бюджетные блюда
[05.09.2020][Мясные блюда]
Ленивые голубцы (0)
[20.09.2020][Овощи]
Картофельные оладьи с яблоками (0)



Главная » 2015 » Март » 16 » Паста орекьетте
18:40
Паста орекьетте

ОРЕКЬЕТТЕ - итальянские клецки

"Я хочу попробовать кое-что новенькое. Я подумала об орекьетте с брокколи и луком-пореем, тушенными в курином бульоне, с кусочком постной свиной грудинки; может, еще приправить их чили и капелькой лимонного сока". 

Ники Пеллегрино Итальянская свадьба



Орекьетте – особый вид пасты в форме маленьких ушек (именно так переводится с итальянского название этой пасты),  распространённый в итальянской области Апулия. Тесто, замешанное из смеси обычной пшеничной муки и муки грубого помола из твёрдых сортов пшеницы, делится на маленькие комочки. Каждый комочек сплющивается большим пальцем, чтобы получилась выпуклая лепешечка  чуть меньше двух сантиметров в диаметре. Тесто в центре немного тоньше, чем по краям, и в отваренных орекьетте  сочетаются  две текстуры: мягкая и упругая.

 


Орекьетте (клецки)  с итальянской колбасой, брокколи рааб и пармезаном

Справочник шеф-повара /Кулинарный институт Америки / Пер. с англ. - Москва, 2010. 

Продукты на 10 порций: 1,02 кг брокколи рааб (рапины), 300 мл оливкового масла, 340 г порезанного лука, 255 г томатной пасты, 567 г итальянской колбасы, 1,02 кг пасты орекьетте, 2 зубчика чеснока измельченных, ¼  ч. л. (0,5 г) красного перца, 30 мл куриного бульона или воды, 57 г петрушки рубленой, 57 г шифонада из базилика, 57 г орегано рубленого, 57 г шнитт-лука измельченного, 142 г пармезана тертого

Приготовление

1. Почистите брокколи, разделите на небольшие соцветия. Бланшируйте в подсоленной воде до 90%-ной готовности (около 4 мин). Выньте брокколи и опустите в холодную воду. Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле нагрейте 240 мл оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости (около 4 мин). Добавьте томатную пасту и колбасу. Обваляйте колбасу в масле в кастрюле. Готовьте эту смесь 5 мин, чтобы она стала похожа на соус по-болонски (болоньез). Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
3. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и готовьте пасту примерно 6 мин до состояния «аль денте» («на зуб» - когда паста уже готова, но еще тверда и не разварилась). Слейте воду и просушите.Не надо промывать отваренную пасту в холодной воде – при этом из нее вымываются полезные вещества.
4. Пока паста варится, нагрейте в большом сотейнике на среднем огне оставшееся растительное масло. Добавьте чеснок, красный перец, бульон или воду и приготовленную смесь с колбасой. Варите 1 минуту, помешивая. Добавьте зелень, брокколи, приготовленную пасту и 85 г пармезана; перемешайте. Гарнируйте оставшимися 57 г пармезана и подайте немедленно.

 

 

 
 
 

«Ушки» а-ля ризотто с брокколи

Энциклопедия итальянской кухни Валентино Бонтемпи

Продукты: 280 г пасты «ушки», 1 луковица шалота среднего размера, 80 г сушеных помидоров, 60 г зеленой брокколи, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, 2 л овощного бульона, 5–6 ст. л. оливкового масла, молотый острый перец, соль, черный перец

Приготовление

1. Почистить и измельчить шалот и слегка обжарить его до розоватого оттенка на среднем огне на оливковом масле.
2. Добавить «ушки» и сразу же влить столько овощного бульона, чтобы он покрыл пасту. Готовить 10 мин., периодически помешивая деревянной ложкой. Добавить нарезанные сушеные помидоры, щепотку острого перца и варить до состояния «аль денте», по необходимости подливая бульон.
3. Минут за 5 до конца варки добавить в пасту промытую и обсушенную брокколи (за это время как раз выпарится бульон).
4. Всыпать измельченные чеснок и петрушку и все тщательно перемешать (как если бы вы «замешивали» ризотто.

Влить оставшееся оливковое масло и подавать к столу.

По мере отваривания пробуйте «ушки» на вкус – варятся они довольно долго, поэтому бульон вам очень пригодится, не забывайте подливать его. Будет еще вкуснее, если посыпать пасту измельченными в крошку чесночными гренками или сухариками.

 

  

 


Паста орекьетте («ушки») с котлетками из ягненка

Энциклопедия итальянской кухни Валентино Бонтемпи


Продукты: 320 г пасты «ушки», 350 г мяса яг ненка, 120 г хлебных крошек, 80 г сыра пекорино (овечьего), 1 яйцо, 2 луковицы шалота, 2 зубчика чеснока, 5 листочков базилика, 1 веточка петрушки, сухое орегано, оливковое масло, 6 помидоров, масло для об жарки, соль, перец

Приготовление

1. Провернуть мясо в мясорубке (использовать решетку с мелкими отверстиями) вместе с шалотом, чесноком, петрушкой. Как следует перемешать фарш. Добавить натертый сыр пекорино, хлебные крошки, яйцо, орегано, посолить и поперчить.
2. Замесить фарш. Разделить его на мелкие кусочки размером с оливку.
3. В сковороду налить масло для обжарки (глубиной в 2 пальца) и обжарить котлетки, затем выложить их на бумажную салфетку (чтобы промокнуть жир).
4. Надрезать помидоры в нескольких местах, обдать кипятком, затем положить в холодную воду со льдом, снять кожицу и удалить семена. Нарезать помидоры на мелкие кусочки. Обжарить их в оливковом масле с базиликом пару минут, посолить и поперчить, добавить котлетки и готовить на слабом огне еще минут 30. При необходимости добавить немного бульона.
5. Отварить в подсоленной воде пасту до состояния «аль денте».
6. Смешать пасту с соусом и котлетками, посыпать сыром пекорино.

 

Категория: Южная Европа | Просмотров: 889 | Добавил: Epicfails | Теги: паста орекьетте, клецки по итальянски, орекьетте рецепт, орекьетте в литературе | Рейтинг: 0.0/0