Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Октябрь 2016  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Бюджетные блюда
[01.03.2020][Яйца]
Деревенская яичница с картофелем (0)
[06.03.2020][Каши]
Запеканка пшенная с яблоками (0)
[06.03.2020][Супы]
Чечевичный суп (0)
[16.03.2020][Мясные блюда]
Рулет из голяшки (0)
[23.03.2020][Овощи]
Картофельные фрикадельки в сметане (0)
[29.03.2020][Супы]
Бульон с пирожками (0)



Главная » 2016 » Октябрь » 11 » Курица по-тайски
20:36
Курица по-тайски

СА ТЕ, КХАТ ПХАТ БАЙ КРАПРАО, КАЙ ЯНГ - курица по-тайски 

цыпленок по-тайски"– О! – Триш уже приступила к следующему сэндвичу и буквально пускала слюнки. – Этот цыпленок по-тайски просто божественный!"

Софи Кинселла. Богиня на кухне

 


Когда кого-нибудь из знатоков просят описать тайские блюда, обычно следует краткий ответ: «Они острые, как перец». В действительности невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придает смесь истолченных вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превращает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски, в отличие от свинины, жаренной по-китайски, или курицы, жаренной по-американски.

То Критакара, Пимсай Амрананд

 

 

 

Кхат пхат бай крапрао

(Жареная курица со сладким базиликом)

Таиланд. Рай для гурманов: Коллектив авторов Издательство: Tourism Authority of Thailand, 2010

Ингредиенты: 3 ст. л. растительного масла, 450 г куриных грудок, нарезать или порубить, 2 ст. л. чеснока нарезать, 3 ст. л. рыбного соуса, ¾ стакана листьев сладкого базилика, тонко порезанных, 2 ст. л. сахара (пальмового или любого другого), 2 острых тайских перца чили, размолотых, 2 ст. л. воды.

Приготовление

Обжарить чеснок до золотисто-коричневого цвета, добавить полстакана базилика и чили, обжарить, помешивая, 1 минуту. Затем добавить курицу и жарить, помешивая, еще 3 минуты. влить рыбный соус, воду, сахара и жарить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить оставшийся базилик и подержать на огне еще 5 секунд. Подавать с рисом и острым соусом нам пла пхрик.

Крапрао (ка-прау) -листья базилика

 

 
 

Са те

(курица на шпажках с острым арахисовым соусом)

Таиланд. Рай для гурманов: Коллектив авторов, Издательство: Tourism Authority of Thailand, 2010

Нарезать куриные грудки на полоски шириной не более 4 см. Размельчить в ступке или блендере: кориандр, перец, куркуму, порошок карри, калган, лемонграсс, соль и чеснок. Добавить в измельченную массу кокосовое молоко, затем сахара и растительное масло и взбить еще раз, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Замаринуйте в полученной жидкости курицу на 2 часа. Насадите курицу на шампуры и готовьте над углями, переворачивая и обмазывая маринадом. Лучше всего подавать с соусом са те или огуречным.

Соус са те

Ингредиенты: 2 ст. л. муссоманской карри пасты, 4 ст. л. толченого арахиса или арахисового масла, 1,5 ч. л. соли, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 стакана кокосового молока 

Приготовление

Смешать масло, ½ стакана кокосового молока и карри-пасту и поставить на средний огонь, варить, пока молоко не загустеет, затем добавить оставшееся кокосовое молоко, толченый арахис (или арахисовое масло) и сахар, хорошо перемешать. Добавить сок лайма или тамаринда. Снять с огня и остудить.

Огуречный соус

Ингредиенты: 9 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 2 мелко порезанных луковицы шалота, 1 стакан мелко нарезанных огурцов, 1 ст. л. красных чили перцев, нарезанных кружками, 203 листка кориандра, 1 стакан горячей воды 

Приготовление

На среднем огне вскипятить воду, добавить сахар, когда он полностью растворится, добавить в воду уксус и соль, размешайте.
снимите с огня и остудите. Добавьте огурец, лук-шалот, чили и посыпьте листьями кориандра.

 

 

 

 

Кай янг

(Курица гриль)

Таиланд. Рай для гурманов: Коллектив авторов, Издательство: Tourism Authority of Thailand, 2010

Ингредиенты: 1 целая курица (1,5 кг) разрезанная пополам, 2 стебля лемонграсса, порубленных, 1 ст. л. мелко порезанных калгана и имбиря, 1 ст. л. корня кориандра, мелко порубленного, 20 долек чеснока, очищенных, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сахара, ¼ стакана кулинарного жира

Приготовление

Обмазать курицу солью и перцем, отложить. смешать ингредиенты маринада и добавить к ним кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, масло и перемешивать до однородности. смазать полученным маринадом курицу (либо полейте курицу), а затем накройте ее и оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Готовьте ее на углях при низкой температуре 30-40 минут (или полной готовности). 

Регулярно переворачивайте курицу и обмазывайте оставшимся маринадом. после готовности дайте курице полежать 5 минут, прежде чем нарезать ее на мелкие куски. 

Идеально подходит к салату из зеленой папайи, клейкому рису и острому соусу чили.

 

 
 

Ку­рица с ко­ри­ан­дром по-тай­ски 

Китайская, японская, тайская кухни. Рецепты, советы, интересная информация. Автор-составитель Н. А. Перепёлкина. - Москва, 2011  

Ингредиенты: 4 ку­риные груд­ки без ко­жи и кос­тей, 2 зубчи­ка чес­но­ка, очи­щен­ных, 1 стру­чок зе­лено­го чи­ли, на­резан­ный, 2 см кор­ня им­би­ря, очи­щен­но­го, 4 ст. лож­ки кин­зы, из­мель­чен­ной, цед­ра 1 лай­ма, тер­тая, 3 ст. лож­ки со­ка лай­ма, 2 ст. лож­ки со­ево­го со­уса, 1 ст. лож­ка сахара, 175 мл кокосо­вого мо­лока, огу­рец и ре­дис (для ук­ра­шения)

Приготовление

Ос­трым но­жом сде­лать в каж­дой ку­риной груд­ке 3 глу­боких ди­аго­наль­ных над­ре­за. 
По­ложить мя­со в вы­сокую не­метал­ли­чес­кую по­суду.
Со­еди­нить в ку­хон­ном ком­бай­не чес­нок, чи­ли, им­бирь, кин­зу, цед­ру лай­ма и сок, со­евый со­ус, са­хар и ко­косо­вое мо­локо.
Сде­лать из пе­речис­ленных ин­гре­ди­ен­тов од­но­род­ное пю­ре. По­лучив­шимся ма­рина­дом об­ма­зать груд­ки со всех сто­рон. Ем­кость нак­рыть крыш­кой и пос­та­вить в хо­лодиль­ник на 1 ч.
По про­шес­твии это­го вре­мени дос­тать ку­рицу из ма­рина­да (не выб­ра­сывать!), об­су­шить, по­ложить в ско­воро­ду для гри­ля и об­жа­ривать 12–15 мин.
Тем вре­менем по­ложить ос­тавший­ся ма­ринад в кас­трю­лю и до­вес­ти до ки­пения. За­тем умень­шить огонь и го­товить еще нес­коль­ко ми­нут.По­давать ку­риные груд­ки с ри­сом и ма­рина­дом, ук­ра­сив ку­соч­ка­ми ре­диса и огур­ца.

 

 

Категория: Восточная Азия | Просмотров: 826 | Добавил: babaevskij | Теги: цыпленок по-тайски, кхат пхат бай крапрао, курица в литературе, кай янг, са те, курица по-тайски | Рейтинг: 0.0/0