Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Июль 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Бюджетные блюда
[05.09.2020][Мясные блюда]
Ленивые голубцы (0)
[20.09.2020][Овощи]
Картофельные оладьи с яблоками (0)



Главная » 2014 » Июль » 6 » Ямбалайя
20:16
Ямбалайя

ЯМБАЛАЙЯ - креольское праздничное блюдо  (американская кухня) 

"Вечером Дерек и Джанин устроили торжественный ужин, чтобы отпраздновать скорое возрождение «Ди-Джей кафе». Собралась вся многочисленная родня, даже кузен Морис по такому случаю вырвался из «Корпус Кристи» и прикатил из Техаса. Джанин приготовила огненную ямбалайю, от которой с меня семь потов сошло, к несказанному удовольствию всех присутствующих. Я всю жизнь не мог понять, что тут смешного, когда человек отдает концы, давясь кусочком жгучего перца, но, надо полагать, это универсальная хохма всех времен и народов". 
Гийом Виньо. Ищи ветер


Креольская кухня (Creole cooking) - один из известнейших кулинарных стилей, распространенных в американском штате Луизиана. Луизиана (Louisiana) — штат на юге США. Свое название Луизиана получила в честь короля Франции Людовика XIV. Креолами (criollo) в XVIII веке испанские правители Нового Орлеана называли осевших в городе потомков европейских, преимущественно испанских, португальских и французских колонистов (французы позже переделали это слово в Creole).

Существуют две версии происхождения названия блюда «ямбалайя»:  от французского «jambon» или испанского  «jamon» – ветчина, которая являлась (и теперь является) составляющей блюда; во втором случае - французское слово прованского диалекта «jambalaia», означает смесь, или пилав.

Ямбалайя - знаменитое луизианское блюдо. Оно появилось в европейском квартале Нового Орлеана (Французский квартал в колониальные времена). В нем используется ветчина с сосисками, рисом и помидорами.

 

Ямбалайя 

Народная кухня / Кочерга А.И. и др. - Киев: Урожай, 1992

Ингредиенты: рис - 250 г, сосиски - 500 г, ветчина - 100 г, лук репчатый - 80 г, чеснок - 1 зубок, помидоры - 400 г, перец острый стручковый - 20 г, перец сладкий стручковый - 100 г, масло сливочное или маргарин - 60 г, соль, перец черный и красный молотый.

Приготовление

Особенность приготовления блюда - все продукты закладываются постепенно.

Масло сливочное или маргарин разогреть и обжарить в нем мелко нарубленный лук и чеснок, а также нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, добавить очищенные, нарезанные ломтиками помидоры и все перемешать. 

Сосиски нарезать кусочками, ветчину - кубиками и обжарить на оставшемся масле, смешать с томатно-луковым соусом и приправить специями.

В сковороду положить сваренный рассыпчатый рис, полить его соусом и поставить в духовку на 15 минут.

 

 

 

Ямбалайя - креольское праздничное блюдо

Энциклопедия домашней выпечки: Большая книга о приготовлении  изделий  из теста с наилучшими рецептами Христиана Тойбнера и Аннет Вольтер. – Москва, 2003

Ингредиенты на 8 порций: 1 молодая курица (около 1,2 кг), 1 чашка (емкостью 200 г) растительного масла, 300 г солонины из свиного
ошейка. 2 луковицы, 2 помидора, 1 зеленый сладкий перец, 1/2 л горячего куриного бульона, 1/2 ч.л. сухого тимьяна, на кончике ножа кайенского перца, 1/2 ч.л. соли, 200 г риса, 1/2 ч.л. шафрана, 1 чашка мороженого зеленого горошка, 2 пары копченых колбасок, 600 г вареного мяса омара

Приготовление

Курицу разделим на 8 частей и польем растительным маслом. Свинину нарежем кубиками примерно по 2 см и тоже положим в масло на полчаса. Лук очистим и нарежем кубиками.
Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками.
Стручок сладкого перца нарежем кубиками.
Куски курицы и мяса пожарим 10 минут; можно подлить масла. Добавим лук и пожарим, потом добавим помидоры и сладкий перец и под крышкой потушим около 30 минут.
Вольем куриный бульон, заправленный рисом, тимьяном, кайенским
перцем, солью и шафраном, и потушим под крышкой еще 30 минут.
В заключение разогреем в этой кастрюле зеленый горошек, колбаски и мясо омара.

 

ямбалайя

Категория: США | Просмотров: 704 | Добавил: babaevskij | Теги: американская кухня, вкусные блюда из риса, ямбалайя, рецепт ямбалайи, креольская кухня | Рейтинг: 0.0/0