Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Сентябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Бюджетные блюда
Материалов за текущий период нет.



Главная » 2017 » Сентябрь » 20 » Итальянские салаты
19:13
Итальянские салаты

ИТАЛЬЯНСКИЕ САЛАТЫ

итальянский салат"Если у предков обед обычно кончался латуком,
То почему же, скажи, мы начинаем с него?"

Марциал. Эпиграммы, кн. XIII, 14.


Салаты как блюдо пришли в международную кухню из Италии, а точнее, из Древнего Рима, где под салатом понималось одно-единственное блюдо, состоявшее из нарезанные латук (lactuca), петрушку (petroselinon) и лук (caepa), которые были приправлены медом, солью, уксусом, оливковым маслом (а начиная с I века нашей эры и с добавкой молотого черного перца). Завоевав в XX веке массовый стол во всей Европе и Америке, салаты начали второй виток своего развития, обретая в ряде стран специфические национальные особенности.
 


Пекарский салат

Лучшие рецепты итальянской кухни / Пер. с итал. - Москва, 2003

Ингредиенты на  4 порции: помидоры 3 шт., лук-порей 3 шт., огурцы 1 шт., вареная постная свинина 200 г, базилик 1 веточка, чеснок 1 зубчик, сыр 150 г, черствый хлеб 200 г, винный уксус 1 ст. ложка, оливковое масло 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу

Приготовление

Снимите с хлеба корку и порежьте мякоть на кубики. Положите в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте. Когда хлеб зарумянится, снимите с плиты и выложите им дно салатника.
Промойте и обсушите помидоры, порежьте их кусочками.
Очистите огурец, разрежьте сначала пополам, затем ломтиками.
У лука-порея удалите жесткую часть зелени, промойте, обсушите и порежьте тонкими колечками.
Сыр и вареную свинину нарежьте кубиками. Очистите чеснок и уберите центральный росток.
Промойте, обсушите и руками разорвите листики базилика.
Все подготовленные ингредиенты сложите в салатник с обжаренным хлебом. Приготовьте соус: смешайте оставшееся масло, уксус, соль и щепотку свежемолотого перца, взбейте веничком.
Вылейте соус на салат, тщательно перемешайте и подавайте на стол.

 

пекарский салат
 


Салат Panzanella (панцанелла)

Мамма миа! Домашняя итальянская кухня: из серии «Бурда рецепты», пер. с чешского, 2014

Родиной панцанеллы является Тоскана. Этот салат, изобретенный флорентийскими кулинарами, очень быстро получил всенародное признание. Хотя, как и многие другие традиционные блюда итальянской кухни, изначально был
придуман с целью пустить в дело оставшиеся продукты, в данном случае — вчерашний хлеб. В салате используется зачерствевший хлеб или свежий хлеб, слегка запеченный на гриле. Основными и классическими ингредиентами этого салата являются, помимо хлеба, лук и огурцы, все остальные ингредиенты меняются в зависимости от региона и времени года.
Считается, что панцанелла, тогда ещё не содержащая помидор, была воспета в стихах флорентийского художника и поэта Бронзино , который пишет о луке с маслом и уксусом, подающемся с тостами , а страницей позже — о салате из лука, портулака и огурцов.

Ингредиенты на 4 порции: 3 стручка красного сладкого перца, 300 г подсушенного хлеба, 150 мл оливкового масла extra virgin, 650 г помидоров черри, разрезанных на половинки; 2 крупных мясистых помидора, нарезанных дольками; 1/2 ч. л. сахара, мл темного винного уксуса, 1 рубленый зубчик чеснока, 1/2 красной луковицы, нарезанная полукольцами; 8 филе анчоусов; листья с 3 веточек базилика

Приготовление

Духовку разогрейте до 200°С. На противень уложите стручки перца и наломанный кусочками хлеб. Сбрызните 2 ст. л. масла и запекайте до тех пор, пока на перце не появятся черные подпалины, а хлеб не подрумянится.
Перец переложите в плотный пакет и оставьте на 10 мин. Затем каждый стручок очистите от кожицы и семян. Мякоть крупно нарежьте. Помидоры черри и дольки крупных помидоров сложите в большую миску, посыпьте сахаром, посолите и оставьте на 20 минут.
Затем добавьте получившиеся сухарики, оставшееся оливковое масло, винный уксус, лук и чеснок. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
Добавьте запеченный перец и базилик, слегка перемешайте, приправьте по вкусу, украсьте анчоусами и подайте на стол.

 

салат панцанелла

 



Сицилийский салат

Серебряная ложка. Итальянская поваренная книга: Пер. с англ. - Москва, 2011

Ингредиенты на 4 порции: 1 стебель зеленого лука, очищенный и замоченный в холодной воде; 4 редиски, очищенные и замоченные в холодной воде; 2 цитрона; 2 пучка ракет-салата, очищенного; 2 головки эскариоля, очищенного; 2 пучка машсалата, очищенного; 50 г проростков сои; сок 1 лимона, процеженный; 4 ст. л . оливкового масла; 1 веточка свежей гладколистной петрушки, накрошенная; соль и перец

Приготовление

Обсушите зеленый лук и редиску, тонко нарежьте ломтиками.
Очистите цитроны и нарежьте их дольками поперек. Положите зеленый лук, редиску, цитроны, ракет-салат, эскариоль, машсалат и проростки сои в салатницу, добавьте петрушку. Смешайте в миске лимонный сок со щепоткой соли и перца, постепенно вмешайте оливковое масло. Полейте этой заправкой салат, осторожно перемешайте и немедленно подавайте.

 

сицилийский салат

 


Неаполитанский салат 

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г. Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: мясо дачи отварное — 200 г, огурцы маринованные — 200 г, свекла — 100 г, сельдерей (корень) — 80 г, морковь — 150 г, картофель — 200 г, майонез — 180 г, соль, перец

Приготовление

Мясо и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Овощи сварить и также нарезать мелкими кубиками. Добавить майонез, соль, перец. Все хорошо перемешать.
 

неаполитанский салат

 


Миланский салат с копченой рыбой 

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г. Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: макаронные изделия — 125 г, рыба копченая — 200 г, яблоки — 150 г, лук репчатый — 100 г, майонез — 150 г, корень сельдерея — 200 г, соль, перец красный

Приготовление

Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.
 


Римский салат из сельди

Народная кухня / А.И.Кочерга, Э.Г. Галиева, А.А.Кочерга). - Киев, 1992

Ингредиенты: помидоры — 500 г, шампиньоны тушеные — 250 г, грибы белые тушеные или лисички — 250 г, лук репчатый — 200 г, сельдь с молоками — 500 г, майонез — 150 г, творог — 50 г, масло растительное — 40 г

Приготовление

Сельдь предварительно вымочить. Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молоками. Все перемешать.
 

салат с сельдью


 

Итальянский салат с макаронными изделиями

50 рецептов. Итальянские блюда. — Москва, 2012.

Ингредиенты на 8 порций: 700 г спагетти, 1 л воды, 100 г яблок, 100 г маринованных огурцов, 200 г свинины, 150–200 г сметаны, 1 ст. л. молока, 1–3 ст. л. огуречного маринада, зелень петрушки, базилика или др., соль по вкусу

Приготовление

Отварить спагетти в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой.
Свинину обжарить до готовности. У яблок и огурцов удалить кожуру и нарезать их тонкой соломкой. Добавить все к спагетти.
Сметану тщательно взбить с маринадом и молоком, добавить мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешать.
Салат смешать с соусом, немного посолить, дать постоять, чтобы пропитался.

 

итальянский салат со спагетти

 


Итальянский салат с макаронами

С. П. Кашин. Великолепные салаты, 2012

Ингредиенты: 200 г фигурных макарон, 200 г белой консервированной фасоли, 3 помидора, 1 красная луковица, 200 г ветчины, 1 красный сладкий перец, 1/2 пучка петрушки, 200 г майонеза, соль, перец.

Приготовление

Макароны сварить, промыть, откинуть на дуршлаг. Слить жидкость из банки с фасолью. Помидоры, перец и ветчину нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами и обдать кипятком. Продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем и украсить рубленой зеленью петрушки.
 

Салат из копченого окорока с макаронами по-тоскански

С. П. Кашин. Великолепные салаты, 2012

Ингредиенты: 200 г копченого окорока, 200 г отварных макарон, 20 г оливок без косточек, 2 сладких перца, 1 помидор, 200 г майонеза, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки бальзамического уксуса (6 %-ного), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени базилика, соль.

Приготовление

Красный репчатый лук нарезать кольцами, замариновать в уксусе, разведенном 2 столовые ложки воды, и оставить на 20 минут. Окорок нарезать тонкими ломтиками, очищенный сладкий перец – соломкой, помидор – дольками, чеснок измельчить, оливки раз резать пополам. Макароны и все подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом, тщательно перемешать и посыпать зеленью.

 



Салат по-итальянски 

Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня, Москва, 1977

Ингредиенты: картофель 29, морковь 29, сельдерей 39, яблоки свежие 31, фасоль зеленая (стручки) 27, горошек зеленый (лопаточки) 9, филе анчоусов 24 или сельди 22, огурцы соленые 13, майонез 50, яйцо 1/2, маслины 10, крабы или креветки 14, салат 13, зелень 6.

Приготовление

Картофель, морковь, сельдерей моют, раздельно отваривают и нарезают мелкими кубиками.
Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очищают, нарезают в виде ромбиков и отваривают.
Свежие яблоки и соленые огурцы режут кубиками.
Подготовленные овощи складывают в посуду, к ним добавляют часть рубленого филе анчоусов, заправляют майонезом.
Всю массу перемешивают, укладывают горкой в салатники на листья салата. Сверху украшают кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

 

салат с креветками

Категория: Западная Европа | Просмотров: 684 | Добавил: Epicfails | Теги: миланский салат, сицилийский салат, итальянский салат рецепт, панцанелла рецепт, пекарский салат, салат с макаронами | Рейтинг: 5.0/1