Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Календарь
«  Февраль 2014  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728
Бюджетные блюда
[01.07.2020][Яйца]
Паштет из крутых яиц (0)



Главная » 2014 » Февраль » 28 » Добуш торт сладкое искушение
14:58
Добуш торт сладкое искушение

ДОБУШ-ТОРТ - нежнейший венгерский десерт

Нежный бисквит с прослойками мокко и карамели, покрытый сверху такой твердой глазурью, что хоть барабань по ней, – один из главных венгерских десертов. 

Торт «Добош» впервые был представлен на выставке в Будапеште в 1885 г., и тогда же его продегустировала императорская чета – кайзер Франц Иосиф I и Елизавета (королева Сиси). 

Уважающие себя кофейные заведения Европы также включают в свои меню этот легендарный десерт. 

Слово «Добос» («добош») по-венгерски означает барабан. Однако торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней.  Йожеф Добош умер в 1924 году, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников. Впрочем, рецепт, в конце концов, разгадали - это нежнейший бисквит, карамельная прослойка и непревзойденно твердая глазурь. 

 

Добуш-торт

рецепт из Книги домашней хозяйки, вышедшей в Софии в издательстве Национального Совета Отечественного фронта в 1958 году

Продукты для коржей: 12 яиц, 500 г сахара, 2 полных чайных стаканов муки.

Продукты для масляного крема: 4 яйца, чайный стакан сахара, 200 г масла и несколько капель лимонной, апельсиновой или иной эссенции.

Приготовление

Приготовление смеси для торта производится, как и при других тортах, с той лишь разницей, что здесь из смеси выпекают тонкие лепешки, учитывая, что торт должен иметь не менее 5-6 слоев. 

Готовую смесь по частям выливают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекают лепешки в умеренном духовом шкафу.

Готовые лепешки последовательно намазывают масляным кремом и укладывают одна на другую. Самая верхняя лепешка не намазывается кремом, а заливается горячим карамелизованным сахаром.

Торт нарезают на куски горячим, пока не стал твердым карамелизованный сахар.

 

 

 

Торт «Добоса»

рецепт из Большой энциклопедии выпечки / пер. с англ., 2004

Шоколадный масляный крем:
140 г сладко-горького шоколада, натертого крупной стружкой
1 ¾ стакана сливочного масла, размягченного
1 ½ стакана сахарного песка
2 ст. л. несладкого какао
1 ч. л. ванилина

 

Глазурь:
1 стакан сахарного песка
3 ст. л. воды
1 с. л. несоленого сливочного масла
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
10 цельных, обжаренных и очищенных грецких орехов

 Приготовление

Разогрейте духовку до 130°С. смажьте маслом две 23-сантиметровые круглые формы для выпечки. Проложите в формы пергаментную бумагу. 

В миску средних размеров насыпьте муку и соль. Миксером на большой скорости взбейте яичные белки, ¾ стакана сахарного песка и ванилин до образования я светлой и густой массы.

В большой миске миксером на средней скорости взбивайте яичные белки до образования пены. Затем понемногу взбивайте оставшийся сахар. Перемешайте массу сухой деревянной ложкой. Добавьте сухие ингредиенты. 

В каждую из двух форм для выпечки добавьте 2/3 стакана сливочного масла. 

Выпекайте торты 5-8 минут или до образования золотистой корочки. 

Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки, зубочистки или спички. Выньте из духовки и охладите (5 минут). 

Осторожно отделите от бумаги. Торты разделите на 6 или 7 горизонтальных слоев, каждый из которых смажьте маслом и посыпьте мукой.

Шоколадный масляный крем.
Растопите шоколад на водяной бане. Снимите с огня и поставьте остывать. В большой миске миксером на средней скорости взбейте масло до образования кремовидной массы. Добавьте сахар и какао, а затем шоколад и ванилин. Первый и все последующие слои (кроме последнего) обмажьте масляным кремом. Самый верхний слой выложите на большую тарелку. Обработайте весь торт оставшимся масляным кремом.

Глазурь.
В кастрюле не небольшом огне растопите сахар, воду, масло и лимонный сок. Варите до тех пор, пока масса не пожелтеет.

Полейте верхний слой торта получившейся карамелью. Подождите 30 секунд, а затем острым ножом разрежьте торт на 10 равных частей. Охладите. Сверху украсьте грецкими орехами.

  

 


 

Торт «Добош»

Элек Мадьяр. Кулинарное искусство и венгерская кухня. Будапешт, 1961

Из 120 г просеянной пшеничной муки, 6 яичных желтков, 120 сахарной пудры и взбитых в крепкую пену белков яиц замесить бисквитное тесто и испечь 5-7 одинаковых по размеру лепешек, а когда они остынут, смазать их кремом. 

Для приготовления крема в миске над кастрюлей с горячей водой тщательно растереть 6 яиц, 200 г сахарной пудры, немного ванили и 6 ломтиков растертого шоколада (растирать до тех пор, пока масса не загустеет). 

Затем, немного охладив, добавить 200 г сливочного масла, взбитого  добела. Этим кремом смазать также и бока торта. Поверхность залить жженым сахаром. 

Для того чтобы торт было удобнее разрезать, самую верхнюю лепешку отдельно смазать сахарной глазурью и немедленно нарезать треугольниками с помощью очень острого, горячего, смоченного водой ножа, и уже в нарезанном виде уложить наверх.

 

 

Торт "Добош"

Для приготовления теста: 7 яиц, 150 г просеянной сахарной пудры
100 г пшеничной муки, 50 г пищевого крахмала

Для приготовления крема: 150 г горького шоколада (не менее 50 % какао), 250 г сливочного масла, 150 г просеянной сахарной пудры
2 яичных желтка (не старее 5 дней), 1 ст. л. киршвассер (вишневой водки) (40 % алкоголя)


Для приготовления карамельной глазури: 150 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Для приготовления теста яичные белки отделить от желтков.

Желтки и половину сахарной пудры взбить в крутую пену ручным миксером с насадками венчиками.
Белки взбить до очень густой консистенции: чтобы на них был виден след от разреза ножом. 

Продолжая взбивать миксером, постепенно всыпать в белки тонкими струйками оставшуюся сахарную пудру.
Взбитые белки выложить на желтковую массу.

Муку перемешать с крахмалом, просеять на яичную массу. Мучную и яичную массу осторожно, избегая сильных вращательных движений, движениями вверх-вниз, тщательно перемешать лопаточкой или венчиком. 

Тесто разделить на пять частей. Каждую часть теста выложить в разъемную форму для выпечки (диаметром 24 см, дно смазать маслом и посыпать мукой) и равномерно разровнять. Формы по очереди (при программе « Горячий воздух» вместе) поместить на
решетку в духовке.


Верхний и нижний жар: приблизительно 200°С (духовку предварительно нагреть).

Горячий воздух приблизительно 180°С (духовку предварительно нагреть)
Газ: приблизительно 3 ступень (духовку предварительно нагреть)
Время выпечки: приблизительно 8 мин. каждый корж.


Коржи после выпечки сразу осторожно вынуть из форм и остудить каждый на отдельной, выстланной бумагой для выпечки кухонной решетке.

Для приготовления крема шоколад разломать на кусочки, растопить, помешивая, в маленькой кастрюле на водяной бане на слабом огне до консистенции крема, остудить.

Сливочное масло, сахарную пудру и яичные желтки взбивать ручным миксером с насадками-венчиками до образования кремовой массы.

Добавить киршвассер. Постепенно, добавляя столовой ложкой, подмешать миксером размягченный шоколад.

Один корж и четвертую часть крема отложить. Остальные коржи намазать кремом, положить друг на друга, намазать отложенным кремом.

Для приготовления карамельной глазури сахар и лимонный сок разогреть, постоянно помешивая, в кастрюле до золотисто-желтого цвета. Отложенный корж быстро покрыть глазурью. Края коржа подровнять смазанным маслом ножом

Нож вновь смазать маслом и разрезать корж на 12 кусков.

Куски коржа разложить на торте. Торт на длительное время оставить для пропитки.

 
Категория: Восточная Европа | Просмотров: 1323 | Добавил: Epicfails | Теги: торт добош, торт добуш, венгерская кухня | Рейтинг: 5.0/1