Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Категории раздела
Русская и народов России
Европа
Восточная Европа
Белоруссия, Украина, Молдавия, Польша, Болгария, Венгрия, Чехия, Румыния, Словакия
Прибалтийская (Литва, Латвия, Эстония)
Западная Европа
Австрия, Бельгия, Великобритания, Германия, Голландия, Франция, Швейцария
Южная Европа
Испания, Португалия, Италия
Северный Кавказ России
Южный Кавказ
Грузия, Армения, Азербайджан
Балканская кухня
Греция, Турция, Болгария, Румыния, Сербия, Словения, Хорватия
Передняя Азия
Израиль
Средняя Азия
Казахстан, Киргизия, Таджикистан, Туркмения, Узбекистан
Южная Азия
Индия
Восточная Азия
Китай, Япония, Корея
США
Южная Америка
Мексика, Бразилия, Аргентина, Перу
Северная Африка
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Календарь
«  Март 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Бюджетные блюда
[02.04.2020][Овощи]
Салат картофельный. 2 варианта (0)
[03.04.2020][Овощи]
Суфле из капусты (0)



Главная » 2020 » Март » 18 » Баурсаки
13:34
Баурсаки

БАУРСАК - восточные пончики 

баурсак"В детстве я прекрасно знал казахский и с соседскими мальчишками не пропускал ни одних похорон и свадеб, и то, и другое в ту пору проходило более чем скромно. Но нам, босоногим, голодным оборванцам, всегда доставался горячий баурсак – это пышка, приготовленная в кипящем жиру, или кусок таба-нана, хлеба, выпеченного в закрытой чугунной сковороде". 
Рауль Мир-Хайдаров. «Глас беды и крик отчаяния». 

"К чаю я подал профессору на тарелке кучку свежих баурсаков.
– Это што за маленьки колбас? – спросил он.
Я объяснил, что они делаются из крутого теста и жарятся в бараньем сале и что это лучший сорт хлеба для дороги. Но им баурсаки не понравились.
– Опьять баран! – возмущался профессор. – Суп из баран, жаркой баран и хлеб бурсак тоже баран. Ви би ешше компот из баран подавайт!
– В Китае и Монголии почти единственное мясо это баранина, – объясняю ему...  Здесь главный скот это бараны, и вам, профессор, придётся привыкать к баранине. А свежие баурсаки к чаю – хороший хлеб, и мы будем иметь их не часто.
– Забирайт ваш бурсак, – рассердился немец. – Мы ешшё имеем хороший немецкий печенье, домашни гебек!
Я думал угостить профессора нашим чайным печеньем, а получил выговор".

В. А. Обручев.  В дебрях Центральной Азии (записки кладоискателя)

"На низеньком столике было угощение: баурсаки, зажаренные в бараньем сале, зеленоватая остро-кислая брынза, засахаренный миндаль, вяленая сладкая дыня. соленые арбузы, крупный янтарного цвета кишмиш".

А. Алдан-Семенов. Путешествие к небесным горам

 

Баурсак - традиционное мучное изделие башкир, казахов, калмыков, киргизов, монголов, татар, туркменов, узбеков и уйгуров. Вкуснейшие пышные баурсаки чем-то напоминают пончики. Это неотъемлемый элемент праздничного стола, одинаково любимый как взрослыми, так и детьми.
 

Баурсаки

Зарема Хаджиева.Восток — дело вкусное! - Москва, 2019

Ингредиенты: мука – 700 г, сухие дрожжи – 10 г, молоко – 200 мл, вода – 200 мл, растительное масло – 50 г, соль – 1,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., растительное масло для жарки

Приготовление

Молоко и воду немного подогреваем — до теплого состояния. В миску кладем дрожжи, сахар, наливаем молоко и воду, перемешиваем и оставляем примерно на 15 минут.
На рабочей поверхности смешиваем муку с солью, добавляем опару, растительное масло и замешиваем тесто.
Тесто кладем в глубокую посуду, накрываем сухим полотенцем или крышкой и ставим в теплое место на 1–2 часа.
По прошествии этого времени тесто хорошо обминаем и оставляем подниматься во второй раз где-то на полчаса.
Далее вынимаем тесто из чашки, формируем круг, раскатываем толщиной примерно 1 см.
Вырезаем стаканом или любым другим удобным способом кружочки.
Из оставшегося теста снова раскатываем круг и снова вырезаем кружочки. Делаем так, пока не закончится тесто.
Готовые кружочки раскладываем на столе, накрываем сухим полотенцем. Оставляем на 15 минут, чтобы баурсаки поднялись.
В казан или глубокую сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы при жарке баурсаки в нем свободно плавали (не касаясь дна). Когда масло хорошо раскалится, опускаем в него изделия и жарим, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Подаем баурсаки горячими и со сладким чаем.

 

баурсак



Баурсак

Р. А. Бушков. Казанское угощение. – Казань: Заман, 2017

Ингредиенты: 1 кг муки – 130 – 140 мл молока, 10 яиц, 30 – 35 г сахарного песка, 30 г масла, 5 г дрожжей, 180 – 200 г масла для жарки.

Приготовление

В посуду выпустить яйца, налить молоко, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хорошо перемешать, ввести просеянную муку и замесить тесто. Взять тесто кусками, раскатать тонкими колбасками, нарезать кусочками величиной с лесной орех, погрузить в кипящее масло и, помешивая, обжарить до румяной корочки. Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, посыпать сахарной пудрой. Баурсак подаётся к чаю.
 

баурсак


 

Домолак баурсак (изделие из теста)

И. А. Фельдман. Атлас кулинарной мудрости. - Киев, 1990.

Ингредиенты: мука пшеничная 125, жир топленый бараний 30, катык (простокваша) 125, дрожжи 5, топленое курдючное сало или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.

Приготовление

Катык (простоквашу) смешивают с топленым бараньим салом, добавляют дрожжи, муку, соль, замешивают тесто, дают ему постоять 30 минут и раскатывают колбасками толщиной с палец, нарезают их кусочками по 1–1,5 см и обжаривают в топленом курдючном сале.


 

Баурсак из кислого теста

Даниленко М. П., Емельянова Ю. И. Все из муки. (Кулинария). – Алма-Ата, 1980

Ингредиенты: мука 4 стакана, дрожжи 2 столовые ложки, сахар 1½ столовой ложки, соль 1/2 чайной ложки, молоко 1½ стакана (или вода), жир для жарки 2 стакана.

Приготовление

Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему расстояться. Затем раскатать в виде колбасок диаметром 2,5 см, нарезать поперек кусочки по 2,5 см. Жарить в раскаленном жире до готовности.

баурсак


 

Баурсак из иримшика

В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов, 1983

Ингредиентые: 500 г иримшика (нечто среднее между творогом и сыром) или творога, 2 яйца, 75 г сливочного масла, 0,75 стакана муки + 2 ст. ложки муки для панировки, 3 ст. ложки подсолнечного или топленого масла для обжаривания, 1 ч. ложка соли

Приготовление

Творог размять, растереть и перемешать с маслом, взбитыми яйцами, мукой и солью в тесто, из которого сформовать шарики величиной чуть больше лесного ореха.
Отварить эти шарики в кипятке до всплытия (5–7 мин), обсушить на сите, запанировать в муке.
Обжарить в казане на масле до образования румяной корочки.


 

Бавырсак

Семенова С. В. Татарская кухня. — Москва, 2013.

Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки, 5 г дрожжей, 10 яиц, 130–140 мл молока, 30–35 г сахара, 30 г сливочного масла, топленое масло, топленый животный жир и подсолнечное масло для фритюра, соль и сахарная пудра по вкусу

Приготовление

Молоко соединить с дрожжами, солью, сахаром, яйцами, сливочным масло и вымешать до однородности. Постепенно подсыпая муку, приготовить тесто и разделить его на части по 100–150 г. Каждую скатать в колбаску и разрезать на кусочки размером с грецкий орех.
Разогреть смесь жиров для фритюра и опускать туда по очереди заготовки, перемешивая несколько раз. Вынимать их шумовкой после того, как зарумянятся.
Выложить бавырсак горкой на плоское блюдо, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

баурсак




Баурсаки с медом

И. А. Родионова. Пловы и другие блюда узбекской кухни. - Москва, 2011

Ингредиенты: 1½ стакана пшеничной муки, 1 1/5 стакана распущенного сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 4 яичных желтка, 1½ ст. ложки вина, соль, сода

Приготовление

Просеянную пшеничную муку смешать с содой, влить яичные желтки, размягченное сливочное масло, смешанное с медом, вино, соль и замесить тесто.
Готовое тесто разделать на шарики величиной с грецкий орех. Жарить во фритюре.

 

баурсак

Категория: Средняя Азия | Просмотров: 37 | Добавил: Epicfails | Рейтинг: 0.0/0