Главная | Регистрация | Вход

ЛеГкО!
Домашняя кулинария

Меню сайта
Поиск
Форма входа
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Бюджетные блюда
Материалов за текущий период нет.



Главная » Доска объявлений » Кулинарные секреты

Хитрости для хорошего киселя
04.08.2017, 21:19

Густота киселя зависит от количества положенного крахмала.
На 1 стакан густого кисел я берут 15 г крахмала, для киселя средней густоты - 10 г, а для полужидкого - 5-8 г. Крахмал перед завариванием киселя нужно развести холодной водой или остуженным отваром.
Чтобы крахмал не свернулся в куски, его следует влить в горячую, но не кипящую воду и немного поварить, если готовят густой кисель, или же только дать з а кипеть, если готовят жидкий кисель. От долгой варки кисель становится тягучим.
Лучше всего выглядят густые кисели, когда они застывают в форме.
Чтобы кисель был густым, его следует варить в течение 5 минут, затем разлить в формы, смоченные кипяченой водой и посыпанные сахаром. Когда кисель застынет, форму с ним опрокидывают на тарелку иди вазу, поливают каким-либо соком или фруктово- ягодным сиропом. К густому киселю можно подать подслащенное молоко, сливки или маковое молоко.

1000 вкусных блюд / Агрономы по домоводству Е. Драсутене, О. Радайтеые, Е. Старкене, А. Шлижене. - Государственное издательство политической и научной литературы Литовской ССР Вильнюс - 1959


Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.
В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
Чтобы сварить кисель из свежих ягод, нужно вначале отжать сок, потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипящую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.
Кисель из ревеня подают только холодным.
Нельзя долго варить кисель - от станет жидким.
Повторно кипятить кисель нельзя. Крахмал теряет свои желирующие свойства при кипячении. Дайте киселю остыть и затем разливайте по чашкам
Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать.
Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.
Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.

Русский дом. Настольная книга хозяйки / Составители: А.А.Халин, Н.С.Сунин - Нижний Новгород, 1991
 

Добавил: Epicfails | | Теги: кисель, правила варки киселя
Просмотров: 456 | Рейтинг: 0.0/0